Bánh in, bánh thuẫn, bánh phồng, bánh khảo: bánh khô ngày Tết xưa ba miền
Bánh khô mời khách ngày Tết xưa: bánh in khuôn gỗ, bánh thuẫn hình hoa, bánh phồng nếp nướng than, bánh khảo. Nguyên liệu, cách làm và vùng miền.
#ẩm thực tết cổ truyền
Mứt Tết xưa: mứt gừng, mứt bí, mứt sen, mứt dừa và cách sên mứt tại nhà
Bốn loại mứt Tết quen thuộc ngày xưa và cách sên tại nhà: sơ chế, ngâm đường, sên lửa nhỏ đến khi đường kết tinh. Kèm chuyện khay mứt mời khách.
Cách muối dưa hành ngày Tết kiểu Bắc: hành củ, nước vo gạo, giữ hành trắng giòn
Dưa hành kiểu Bắc: chọn hành củ, ngâm nước vo gạo hoặc nước muối cho bớt hăng, phơi ráo, ngâm nước muối đường. Cách để hành trắng giòn và không nhớt.
Cách nấu thịt đông kiểu Bắc ngày Tết: chân giò, bì lợn, mộc nhĩ và để đông tự nhiên
Thịt đông miền Bắc nấu từ chân giò, bì lợn, mộc nhĩ, nấm hương, đông tự nhiên trong tiết lạnh. Cách nấu cho nước trong, đông đẹp và giữ trong mấy ngày Tết.
Cách làm giò lụa giã tay ngày Tết: thịt nóng, nước mắm ngon và gói lá chuối
Giò lụa giã tay theo lối xưa: chọn thịt nóng, lọc gân, giã đến khi quánh dẻo, nêm nước mắm ngon, gói lá chuối, luộc và thử chín bằng que tre.
Cách gói bánh tét truyền thống: nếp, nhân đậu thịt, cuốn lá chuối và luộc cho rền
Hướng dẫn gói bánh tét nhân đậu xanh thịt mỡ theo lối nhà miền Nam, miền Trung: ngâm nếp, làm nhân, cuốn lá chuối, buộc lạt, luộc và giữ bánh.
Bánh chưng, bánh tét, bánh tày khác nhau thế nào: hình dáng, lá gói và vùng miền
Bánh chưng vuông lá dong, bánh tét tròn dài lá chuối, bánh tày dài thon: ba loại bánh nếp ngày Tết khác nhau ở hình, lá, nhân, cách cắt và vùng miền.
Mâm cơm Tết miền Nam: canh khổ qua, thịt kho hột vịt, dưa giá và củ kiệu tôm khô
Bốn món làm nên cái Tết Nam Bộ: canh khổ qua dồn thịt, thịt kho nước dừa với hột vịt, dưa giá và củ kiệu tôm khô. Gốc tích, cách nấu và ý nghĩa.
Cỗ Tết Huế và xứ Quảng: dưa món, tré, tôm chua, thịt heo ngâm mắm và bánh tổ
Mâm cỗ Tết miền Trung từ Huế tới xứ Quảng: dưa món, tré, tôm chua, thịt heo ngâm nước mắm, bánh tổ, bánh tét và nếp ăn Tết của nhà vườn.
Bốn bát sáu đĩa là gì: mâm cỗ Tết miền Bắc xưa gồm những món nào
Bốn bát canh (bóng, miến, măng, mọc) và sáu đĩa (gà, giò, chả, nem, xôi, thịt đông): mâm cỗ Tết miền Bắc xưa, cách sắp món và chuyện tám bát.